Sufflé

Jag och min man brukar titta på sveriges mästerkock och då får han massa idéer om vad jag ska laga. Bland annat sufflé som han aldrig har smakat. Jag har aldrig gjort sufflé men det var inte så svårt som det kan se ut. Härligt chokladig blev den också. Jag gjorde inte samma recept som i programmet utan använde detta...

Chokladsufflé  4 stora 6 mindre

Smör

Strösocker

1 dl vispgrädde

100 gram choklad, 70%

3 ägg

1 msk strösocker

Smörj formarna och sockra dem.

Hacka chokladen. Separera äggulorna från vitorna. Vispa vitorna till ett hårt skum, tillsätt strösockret. Koka upp grädden, smält ner chokladen i den, tillsätt äggulorna.

Vänd ner marängsmeten i chokladen.

Fyll formarna nästan ända upp till kanten. Grädda i mitten av ugnen 175 grader i 10 minuter.

Helgens tips

Här om veckan lagade jag en såååå god lördagsmiddag! Baconinlindad fläskfilé, potatisgratäng och gräddig skysås. Vi ville aldrig sluta äta.

Gör så här:
Salta och peppra fläskfilén. Linda bacon runt den. Bryn i en het panna med lite olja. Lägg över i en ugnsform och låt gå klar i ugnen på 150 grader. Sätt en termometer i som piper när den är på 75 grader så behöver du inte oroa dig för rosa kött.

Såsen gjorde jag så här: häll i vatten i pannan du stekte köttet i. Sila ner i en kastrull. Tillsätt grädde, köttbuljongtärning, lite smokey bbqsås, svartpeppar. Koka ihop och red av med mörk maizena.

När jag gör potatisgratäng skivar jag potatisen. Blandar grädde med vitlök, dijonsenap, salt och massor av peppar, både vit och svart. Sen slår jag det över potatisen och lagar i ugnen på 175 grader ca 40 minuter.

Helgens tips!

Dessa goda kakor bakade jag en torsdag till mötet. Goda mördegskakor med citron och kanel.

Citronpinnar     ca 50 st
240 g vetemjöl
3/4 dl strösocker
200 g smör
1 äggula
finrivet skal av 1 citron

Ca 2 msk strösocker+ ½ msk kanel att rulla i

Sätt ugnen på 175 grader.
Finfördela smöret  i mjölet och sockret. Tillsätt äggulan och rivet citronskal och blanda snabt ihop till en deg.
Är degen kladdig, låt den vila svalt i 30 minuter, annars baka ut direkt.

Dela degen i 6 bitar och rulla till fingertjocka längder. Skär bitarna om 4-5 cm och rulla i socker+kanel.
Lägg dem på bakplåtspapper och grädda mitt i ugnen i cirka 10 minuter.

Helgens tips!

Pasta är underbart. Går snabbt att laga och lätt att äta på sommaren.
Häromdagen slängde jag ihop en pestopasta med bacon (valfritt) som blev jättegod.
Fick order hemifrån att göra den fler gånger framöver.
Jag vet att det ska vara parmesan i peston men de hade jag ingen hemma (dessutom är jag inte så förtjust i ost så de gjorde mig inget, men ni som tycker om kan ju slänga på lite)

Pestopasta        4 port

2 krukor färsk basilika
2 vitlöksklyftor
2 dl olivolja
50 g pinjenötter
Nymalen salt och peppar

Bacon
Pasta av valfri sort

Koka pastan enligt anvisning på paket.
Rosta pinjenötterna i en torr het stekpanna. Lägg på en tallrik vid sidan av.
Mixa basilika, vitlök, de mesta av nötterna och olja med en stamixer eller likande.
Smaka av med salt och peppar.
Blanda med färigkokt pasta.

Om man vill:
Stek bacon. Häll i färdigkokt pasta och peston och stek runt allt nån minut.
Toppa med rostade pinjenötter och parmesan som ni säkert vill.

Helgens tips

När det närmar sig sommaren och det är varmt och solen lyser känner jag i alla fall för lättare mat.

Lagade supergoda kikärtsbiffar som jag måste dela med mig av.

Lättlagat, billigt, gott, nyttigt, vegetariskt....

Receptet räcker till ca 10 biffar

Kikärtsbiffar

1 burk kikärter, 400 g
2 vitlöksklyftor
½ gul lök
½ röd chili
1 tsk spiskummin
½ tsk curry
1 ägg
2 msk vetemjöl
Färska örter som basilika, persilja och oregano
salt och peppar

Gör så här:
Hacka lök, vitlök och chili. Lägg i en bunke tillsammans med sköljda kikärter.
Mixa med en stavmixer tills det blir ett mos.
Ha i kryddorna, ägg, mjöl och lite salt och peppar. Blanda allt väl.
Låt stå i kylen ca 30 minuter om du vill ha lite lättare att forma biffarna.

Hetta upp rikligt med olja i en stekpanna.
Forma biffarna (de kan vara ganska klibbiga) och lägg ner i pannan.
Stek ca 2 minuter på varje sida. Man kan behöva ha i mer olja när man vänt dem.

Gott att servera med bulgur och tomatsås.

Helgens tips

Nu har jag provat ett till recept från "Sveriges mästerkock". Det är Marcus Aujalay som har komponerat en klassisk chili con carne.


Chili con carne     4 port

600 g högrev

1 st gul lök, skalad och finhackad
4 st vitlöksklyftor, skalade och hackade
1 st grön/röd chili, finhackad
100 g varmrökt sidfläsk/bacon
3 msk tomatpuré
0.5 msk kakao
0.5-1 msk spiskummin
1 tsk oregano, torkad
1 tsk timjan, torkad
5 dl rött vin
100 g vita bönor
100 g kikärtor
100 g borlottibönor
Persilja, finhackad
Salt, efter smak
Svartpeppar, efter smak
Olja till stekning

Gör så här


1. Bryn köttet i olja tills det fått fin färg i en stor gryta.

2. Lägg i lök, vitlök, chili och sidfläsk och bryn ytterligare några minuter. Spara lite finhackad chili till servering.

3. Tillsätt tomatpuré, kakao, kryddor och häll på vinet.

4. Låt sjuda under lock 2 timmar.

5. Ta bort locket och koka ihop grytan ytterligare minst 30 minuter, tills köttet är helt sönderkokt och mört.

6. Smaka av med salt och peppar.

7. Vänd ner bönor och strö på lite mer chili och persilja.

Helgens tips

Jag inspireras mycket av matlagningsprogram. Följer Sveriges mästerkock just nu och dem lagar massa smarriga rätter som jag vill prova. Nått jag tog tag i och faktiskt lagade var den indiska kycklingcurryn som var med i en utslagstävling härom veckan. Den var jättejättegod. Rekommenderar den starkt.
Deras recept kan man hitta på recept.nu. Där finns det länkar till tv4:as olika matlagningsprogram med tillhörande recept, kategoriserat under datum då programmet visades så det är lätt att hitta om man vet att man såg ett program men inte kommer ihåg vad rätten heter ex.

Indisk kycklingcurry 4 port
1 st kyckling, hel
2 msk ghee eller rapsolja
2 st gula lökar, skivade
2 st vitlöksklyftor
1 msk ingefära, färsk, finriven
1,5 msk koriander, malen
2 tsk spiskummin, malen
0,5 tsk cayennepeppar
5 st kryddnejlikor, hela
2 st kanelstänger
3 msk vanlig curry
2 tsk salt
ca 0,5 krm vitpeppar, malen
1 burk kokosmjölk, 400 ml
3 msk mango chutney
2 dl turkisk youghurt


1 Skala och hacka lök och vitlök. Lägg på en tallrik vid sidan.
2 Mät upp kryddorna på tallriken.
3 Stycka kycklingen i bitar.
4 Bryn kycklingen i ghee eller olja några minuter i en stekgryta.
5 Tillsätt löken och kruddorna.
6 Rör runt och fräs någon minut till.
7 Tillsätt 1 dl vatten och kokosmjölken.
8 Låt koka på svag värme under lock i 30-40 minuter. Rör om då och då.

Innan servering så tillsätt mango chutney och turkisk yoghurt.
Detta serverade jag med ett festris som dem också lagade.


Festris 4 port
2,5 dl basmatiris, sköljd och avrunnen
1 st gul lök, finhackad
1 bit kanelstång
3 st kryddnejlikor
1 nypa kardemumma,ca 0,5 krm
1 st chilifrukt, urkärnad och strimlad
4-5 dl buljong, valfri smak
4-5 msk russin, ljusa
flagad mandel

1 Fräs finhackad gul lök i en tjockbottnad gryta, ta med kanelstång, kryddnejlika, kardemumma och strimlad chili.
2 låt kryddorna bli varma.
3 Salta lätt och vänd ner riset.
4 Fräs riset med löken och kryddorna ett par minuter.
5 Slå i buljongen och koka riset på lägsta värmen.
6 Fluffa upp det färdiga riset och blanda ner russin
7 Strö över rostad flagad mandel.

Helgens tips

Jag har varit sugen på chokladmousse ett tag och ville göra en söt bakelse till min man så såhär fick det bli.

Gjorde en kladdkaka till botten.

Tryckte ut rundlar med ett glas.

Gjorde en chokladmousse på följande vis:

Smält 100 g choklad i ett vattenbad.

Vispa 2 dl vispgrädde, inte för mycket (till tårta är för mycket).

Rör ner 2 äggulor, ett i taget i den smälta chokladen. Blanda chokladen med vispgrädde.

Sen la jag den i en spritspåse i kylen ett tag.

Smälte lite mer choklad och spritsa på bakplåtspapper och la i frysen så det blev "galler" som jag la runt bakelsen.

Innan servering så spritsa ut moussen på kladdkaka, garnera med galler och hallon eller andra bär.

Blir en god överraskning när man vill känna sig lite romantisk.

Obs! Denna efterrätt var mycket mäktig och jag orkade inte äta upp den. En mindre version än den på bilden hade inte varit fel. Jag tog ett ölglas till kladdkakan, ta nått mindre.

Helgens tips

I helgen så lagade jag en kyckling med rödcurry och kokosmjölk.
Vill man ha den vegetarisk blir det gott med tofu.

Inspirerade mig själv och lagade denna rätt till barnen i måndags.

Det som är bra med röd currypasta är att man kan ha i lite i taget och känna efter hur stark man vill ha.

Kyckling med röd curry 4 port (vara 1-2 barn)

3 kycklingfiléer

1 burk kokosmjölk

ca 2 tsk röd currypasta

1 paket nudlar

Strimla kycklingen och stek i lite olja. Lägg över i en skål.

Fräs lite röd currypasta. Slå över kokosmjölken och låt koka ihop.

Lägg i kycklingen igen och puttra tills den är genomstekt.

Smaka av. Ha ev i mer pasta.

Koka nudlarna enligt anvisningen på förpackningen.

Kan knappt bli enklare!!

Helgens tips

På föräldramötet som var så pratade jag med RoseMary och hon tipsade mig om denna rätt.
Och det är jag glad för. Gud va god den var. Helt otroligt mör och fin.
Rätten är "pulled pork", en fläskkarré som man steker i ugnen i 5 timmar så den blir så mör att man kan dra loss köttet i strimlor. Hon hade hittat receptet i Icas tidning buffé och här kommer den till er också:

Pulled pork 6 port

1½ kg benfri fläskkarré i bit
2 gula lökar
1 hel vitlök
1 flaska bbq sås, hickory (250 ml)
3 tsk salt
3 krm nymalen svartpeppar

Till servering
2 portionsbröd per person, tex minibaguette
1 rödlök, fint strimlad
1 burk tomatsalsa (300g)
1 burk majs (340g)
3 dl gräddfil

Gör så här:
Sätt ugnen på 125 grader. Gnid in köttet runt om med salt och peppar. (när jag gör denna rätt igen kommer jag nog ha 2 tsk istället för 3, tycker det blev lite för salt).
Lägg i en gryta som tål ugnsvärme (ink lock)

Skala och skär löken i klyftor och lägg runtom köttet. Häll all bbqsås över köttet och grönsakerna. Sätt på locken, låt grytan stå i nedre delen av ugnen i 4-5 timmar.

Dra isär köttet med en gaffel direkt i grytan så den blandas med såsen.

Dela bröden och låt var en en fylla med kött och tillbehör.

Helgens tips

Nu till helgen är jag fisksugen och en god bouillabaisse ska lagas.

Bouillabaisse, 4 port (snarare 6 vuxna)

1½ kg fisk, olika sorter

500 g räkor med skal
2½ liter vatten

1 msk salt

½ tsk krossad vitpeppar

2 lagerblad

dillstjälkar

4 gula lökar

2 msk olja

2 burkar á 400 g, krossade tomater

3 dl torrt vitt vin

2 tsk timjan

1 g (2 pkt) saffran

strimlat skal av en halv citron

3 vitlöksklyftor

1 burk musslor, ca 450 g

1 dl finhackad dill

citronklyftor

Om du köpt hela fiskar, vilket man gör om man är i frankrike eller känner sig extra på topp så rensar man dem och lägger huvud utan gälarna i en kastrull. I också med med ben och allt annat du tänkt slänga. Är du som jag skalar du räkorna och använder bara dem. (= köpt färdig rensad fisk). Ha i vatten, salt, lagerblad och dillstjälkarna. Koka upp ca 15 minuter. Sila.

Finhacka löken och fräs i oljan. Häll på tomater, vitt vin, stött saffran och timjan.

Ha i citronskalen och pressad vitlök. Låt allt puttra under lock i 30 minuter.

Lägg ner fisken i bitar och sjud några minuter.

Precis innan servering har du i räkorna, finhackad dill och pressad citron.

Detta avnjuter jag gärna med skivad bröd och en god aoili.

Helgens tips

Jag har ett jättebra grundfärsrecept. Det blir perfekta köttbullar och pannbiffar av den.
Tycker det är jätegott med egna pannbiffar och en gräddigt skysås och Svartvinbärsgele.





Pannbiff med skysås 4 port



500 g nöt- eller blandfärs
1 ½ dl mjölk
3/4 dl ströbrö
1 msk potatismjöl
2 msk gul lök, finhackad
1 ägg
1 ½ tsk salt
2 krm vitpeppar



Häll mjölken över ströbrödet och potatismjölet. Låt svälla i tio minuter. Arbeta ihop alla ingredienser och när färsen är smidig så forma till köttbullar eller pannbiffar och lägg på en sköljd skärbräda. Lättast att forma om man blöter händerna lite.



Stek biffarna i smör på medelstark värme tills de fått fin färg. Sänk värmen och stek tills de är
klara.



Lägg undan biffarna. Häll lite vatten i pannan för att skölja ur alla smaker. Sila ner i en kastrull.
Nu är de lite olika hur mycket smak man får, inbland lägger jag i en fond du chef köttbuljong (den är jättegod), lite soja, grädde blandat med mjöl blir redningen. Koka upp under omrörning. Smaka av. Salta och peppra ev. Tycker om att ha i en klick gele i såsen.

Helgens tips

Nu när vinterrusket åter lamslår sverige så tänker jag i alla fall stanna inne och mysa med gott fika i helgen. En mintchokladkladdkaka tänker jag bjuda er receptet på.

Kladdkaka med mint

4,5 dl strösocker
3 ägg
3 msk kakao
1,5 tsk vaniljsocker
1 krm salt
110 g smör, smält
3 dl vetemjöl

Marabou mintchoklad

Rör ihop socker, ägg, kakao, vaniljsocker och salt.
Rör ner smält smör och vänd sen ner vetemjöl.
Ät halva marabou mintkakan, hacka den andra halvan (100 g ) i bitar och rör ner i smeten.

Smöra och bröda en kakform, ca 20 cm i diameter och häll sedan i smeten.

Grädda mitt i ugnen ca 20 minuter på 175 grader.
Denna kaka är riktigt god och kladdigt seg dagen efter den bakades, samma dag kan den tyckas lite för rinnig.

Som med det mesta är det gott med vispad grädde till!

Helgens tips

I veckan köpte jag färsk hel kyckling för 19:95 kr kilot. Superpris.
Så till helgen tipsar jag om Ugnsgrillad hel kyckling med currysås gjort på spadet.

Jag gjorde så här:

Hackade gul lök, morötter och vitlök i bitar. La i en ugnsform. Kryddade med salt, peppar, curry och lite cayennepeppar. Blandade runt allt. Sen fyllde jag kycklingen med röran.
Det som blir över får ligga kvar i formen tillsammans med kycklingen.
Salta, peppra och krydda med curry utanpå kycklingen. Häll över lite olja och gnid in.

Sätt in i ugnen på 175 grader ca 60 minuter. Använd termometer om du är osäker om den är klar.
Spä då och då på med hönsbuljong så kycklingen inte torkar och så det blir kvar ett gott spad i formen.

När kycklingen är klar. Låt den vila lite på en skärbräda. Sila spadet. Smält smör i en kastrull, blanda med mjöl och curry. Spä på med spadet tills du får en lagom tjock sås. Smaka av.

Servera med kokt ris. Smaskens.

(blir det kyckling kvar så rensa från benen och blanda med såsen så får man en god gryta till lunchlåda)

helgens tips

I helgen rekommenderar jag er att prova egna vårrullar!

Det är faktiskt ganska lätt att göra.

Köp färdig vårruledeg i en asiatisk livs (ex i söderhallarna).

Gör en fyllning av tex blandfärs, strimlad vitkål, strimlade morötter, kinesisk svamp, böngröddar, chili, vitlök, oyster sauce.

Går att variera precis som man vill.

Lägg en liten "korv" av fyllningen på degplattan och rulla ihop.

Fritera i stekpanna ca 2,5 minut på varje sida eller köp ett fritösinlägg på ikea för typ 79 kr.

Låt rinna av på papper och servera med ris och sweetchilisås eller sötsur sås.

Smaklig måltid

Helgens tips

Jag håller mig kvar lite vid julsmaker denna vecka och slår till på julmustkyckling!

Det lät så konstigt så jag var tvungen att prova den. Ooohhh va det var gott.

Åt så snabbt att jag först glömde ta en bild men tur att man fick ner en portion till.

Rekommenderas verkligen!!!!

Julmustkyckling 4 port

4 st kycklingfiléer
2 dl creme fraiche
2 dl julmust
1 hönsbuljong

1 tsk malen ingefära
1 tsk rosmarin

1 msk kinesisk soja

Bryn kycklingen i smör. Lägg undan medan du gör såsen. Blanda creme fraiche, julmust, buljong, ingefära, rosmarin och soja i stekpannan och koka ihop. Lägg i kycklingen igen. Puttra i 10 minuter.

Smakar smaskens med ris och en liten sallad.

Helgens tips

Jag fortsätter med bakning nu i jultider. Denna gång vill jag tipsa om smaskiga jordnötsmuffins!

Detta recept kommer från Leilas "piece of cake" som vi fick av er i julklapp en gång.

Jordnötsmuffins 12 st

Grundrecept chokladmuffins:

3 ekologiska ägg

2½ dl strösocker

1 tsk vaniljsocker

50 g smör

1 dl gräddfil

2 msk kallt kaffe

3½ dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

4 msk kakao av god kvalite

1 nypa salt

100 g mörk kvalitetschoklad 70 %

(2 dl saltade jordnötter)

1. Sät ugnen på 175 grader.

2. Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker vitt och riktigt pösigt.

3. Smält smöret, häll i gräddfilen och kaffet och blanda det med äggsmeten.

4. Blanda vetemjöl, bakpulver, kakao och salt och vänd försiktigt ner det i smeten.

5. hacka den mörka chokladen grovt och smält den i ett vattenbad( i en skål över kokande vatten).
6. Placera ut papperformar i en muffinsplåt och fyll formarna till 2/3 med smeten.

Om du vill ha med jordnötterna, hacka dem och varva med smeten när du fyller formarna.

7. Grädda i mitten av ugnen i cirka 15 minuter. Låt svalna

Frostning:

1 dl mjukt jordnötssmör

4 dl florsocker

4 msk kakao av god kvalitet

2 tsk vaniljsocker

150 g philadelphiaost

1 msk varmt kaffe

1. rör jordnötssmör, florsocker, kakao, vaniljsocker och philadelphiaost krämigt. Tillsätt kaffet.

2. Bred på frostingen på muffinsarnaoch garnera med jordnötter...eller strössel...eller nått annat gott.

Helgens tips

Nu till helgen så blir det julbak. Och jag ska dela med mig av svärmors lussebullar. Det är inte så mycket degen utan mer utbaket som gör dessa bullar mycket godare än alla andra.

Lussebullar Säkert 50

50 g jäst

100 g smör

5 dl mjölk

250 g kesella

1 g saffran

2 dl strösocker

1,7 l vetemjöl

0,5 tsk salt

Smör och strösocker

1. Smält smöret i en kastrull. Tillsätt mjölken och värm till 37 grader.

2. Smula ner jästen i en bunke. Tillsätt saffran. Hälldegspadet över och rör om så att jästen löser sig. Tillsätt kesella, socker, salt och det mesta av mjölet.

3. Arbeta degen på ett bakbord tills den blir blank och smidig och släpper från bänken.

Låt jäsa övertäckt i ca 40 minuter.

4. Dela degen i 4 bitar. Kavla ut degen så den blir ca 1 cm tjock. Ta ett glas och tryck ut rundlar av degen. Lägg på en plåt men bakplåtspapper. Låt jäsa övertäckt i 30 minuter.

5. Grädda bullarna i mitten av ugnen i 5-8 minuter på 225 grader.

6. När bullarna har svalnat, pensla ovansidan med smält smör och doppa strösocker.
(Bara de som ni äter direkt. Ska du spara på bullarna så spar dem som dem är och pensla och doppa innan ni ska äta dem nästa gång.)

.

Helgens tips

Mmmm nu till helgen är jag sugen på fisk.
Smögengryta är god och mustig.

Smögengryta 4 port

350 g blandade fiskfiléer i bitar
2 potatisar
1 liten gul lök
2 tomater
½ fänkålsstånd
½ röd paprika
1 msk smör
½ pkt saffran (0,25 g)
1 tsk curry
2 sl torrt vitt vin
2 dl fiskbuljong av tärning
1 dl creme fraiche
½ tsk salt
½ krm cayennepeppar
1 msk hackad dill
1 msk hackad persilja


Skalapotatis och lök och skär dem i tärningar.
Skålla och skala tomaterna och skär dem och övriga grönsaker i tärningar.
Fräs potatis, fänkål och lök i smör i en stor kastrull på svag värme i ca 3 minuter.
De ska bli lite mjuka men inte ta färg.
Blanda ner paprika och tomattärningarna.
Tillsätt saffran och curry och låt kryddorna fräsa med någon minut.
Späd med vin och buljong och låt allt sjuda ihop ca 5 minuter.
Vispa ner creme fraiche så att den smälter och blandar sig väl med buljongen.
Smaka av med salt och cayennepeppar.
Lägg i fisken i bitar bara några minuter före servering.
Strö sist över dill och persilja.

Helgens tips

Jag älskar kyckling och tycker det är en underbar råvara som går att använda till mycket.
Jag försöker tänka på att variera mina tips med andra råvaror men de är så gott.
Så till helgen får ni stå ut med kyckling igen.

Panerad kyckling med ost och skinka 4 port

4 kycklingfiléer
4 skivor rökt skinka
4 skivor ost
ca ½ dl vetemjöl
1 ägg
ca 1 dl ströbröd
salt
peppar
curry

Lägg upp mjölet på en tallrik. Knäck ägget i en skål och vispa lite lätt. Lägg ströbröd i en tallrik, krydda med salt, peppar och curry, blanda runt ordentligt.

Snitta kycklingfilén på längden, inte helt igenom. Fyll med en skiva skinka och en skiva ost.

Vänd kycklingen först i vetemjöl, sen i ägg och sist i ströbrödet.

Värm upp olja i en stekpanna. Ha i en klick smör. Det behövs ganska mycket matfett till panering.

Stek kycklingen ca 7 minuter på varje sida. Sänk värmen lite när ytan har fått en fin gyllenbrun färg.

Gott att äta med ris och currysås.