Australien

Idag åt vi chicken bbq. Jag marinerade innerkycklingfiléer. Sen trädde jag dem på spett. Jättesmidigt än att hålla på dela dem i bitar. Sen fuskade jag lite, jag grillade dem inte på en grill utan körde dem i ugnen. Tills kycklingen serverades ugnsbakade potatisar och en kall sås.

http://dagiskocken.blogspot.com/2010/02/australien.html

Portugal

Fisket har spelat väldigt stor betydelse för Portugal de senaste 2500 åren. Det är cirka 140 fiskarter som fiskas regelbundet, men endast ett fåtal används i den dagliga matlagningen. Något som är speciellt med Portugal är att det inte bara är de som bor vid hamnstäderna som har tillgång till färsk fisk, utan sex dagar i veckan kommer det en fiskbil till städerna inåt landet, så att även de som bor långt ifrån hamnstäderna har tillgång till färsk fisk dagligen.

Vi åt en fiskrätt som heter Caldeirad á algarvía (fiskgryta från algarve), och den lagas efter fiskar man råkar ha tillgång till. I mitt fall var det lax och sej.

Minst 6 portioner

2 kg olika sorters fisk
½ kg gul lök
1 kg tomater
2 paprikor
½ kg potatis
vitlöksklyftor efter smak
1 stor bukett persilja
örtkryddor
lagerblad
piri-piri
paprikapulver
grov salt
1½ dl olivolja
½-1 flaska vitt vin

Lägg ingredienserna lagervis i en stor gryta. Börja med ett lager lök, tomater, paprika och vitlök i skivor. Strö över finhackad persilja och sedan ett lager paprikapudrade potatisbitar. Fördela fisken ovanpå och täck med grönsaker och kryddor. Blanda olivoljan med piri-piri och häll över. Rör försiktigt ner vinet. Lägg på lagerbladen och en redig persiljekvist. Låt småkoka under lock i ca 35 minuter. Skaka grytan emellanåt så vätskan fördelas jämnt.

Indien

Det indiska köket kan delas in i tre geografiska underavdelningar; nordindiskt (punjabi, kashmir, benaras, mughlai med flera), sydindiskt (Andhra, Mysore, maharashtriskt med flera) och östindiskt (bengali-assamese).


Stapelvaran i det nordindiska köket är vete, medan ris är stapelvara i syd- och östindiskt kök. Även atta, en särskild typ av vetemjöl, är viktig. Det finns minst fem dussin olika linser, som används rikligt i matlagningen. De vanligaste kryddorna är chilipeppar, svartpeppar (rai), kummin, ingefära, koriander och i sötare rätter kardemumma, kanel med flera.


Indierna anser att matlagningen är en gudomlig konst, en av vår herres uppenbarelser till mänskligheten. Maten är uppskattad även i andra länder, främst i Europa och Nordamerika. Varje indisk provins har ett eget språk och också en skild matlagningskonst.


Två tredjedelar av Indiens befolkning är sysselsatta med jordbruk, Indien är dessutom en av världens tio största fiskeproducenter. Matens smak, hur man äter den, hur man dukar fram den och hur man tillagar den, skiljer sig mycket mellan norr och söder och mellan de olika religionerna.

Källa: wikipedia



Vi åt en kycklinggryta med kokosmjölk, curry, vitlök och garam masala. Till det hade vi naanbröd och ris

England

När vi hade Englandtema förra fredagen så åt vi fish ´n chips. Jag värmde färdiga fiskpanetter och pommes. Till hade vi en jättegod remouladsås.
jag hade gjort tidningsstrutar till alla på stora sidan.
Dem tyckte att det var kul att öppna dem men svårt att äta ur.
Maten var uppskattad av alla.

Marocko

Det marockanska köket är lätt kryddat och absolut inte starkt. Maten är alltid vällagad och man börjar alltid från grunden med färska grönsaker, kött eller fisk och nybakat bröd. Man äter inte med kniv och gaffel utan använder bröd att ta maten med och alltid med höger hand. Till dessert äter man färsk frukt och flera gånger om dagen dricker man myntate.

Vi åt en vegetarisk tagine med kikärtor

Tagine 4 port

600 g kokta kikärtor
1 burk hela tomater (400 g)
15 cm purjolök
2 klyftor vitlök
0,5 dl olivolja
2 paprikor
2 medelstora morötter
1 zucchini
2 msk tomatpuré
0,5 tsk mald koriander
0,5 tsk gurkmeja
1 tsk mald spiskummin
0,5 tsk saffran
3 dl russin
3 dl mandlar eller valnötter

Skölj och hacka lök. Skölj och skär paprika, morötter och zucchini i bitar. fräs löken i oljan. Tillsätt grönsakerna, kikärtor, tomatpuré, kryddor samt russin. Stek under omrörning i fem minuter. Tillsätt tomaterna och koka upp. I en panna vid sodan om värms mandlar upp och rostas lätt. Salta dem och garnera grytan vid servering.
Servera med cous cous.

(Vi åt utan nötter)

Källa: Globetrotter

Grekland

Det som skiljer grekist mat från andra medelhavsländers matkultur är framför allt enkelheten.
Matlagningen präglas av gamla traditioner och recepten har stårr relativt oröändrade i flera århundraden, vilket i många fall beror på att mycket av maten endast baseras på typiskt grekiska matvaror som olivolja, oliver, fårost (fetaost) och färska grönsaker.

Källa: Fontana


Vi åt grekiska lammfärsbullar, ungsbakad potatis och tzatziki.

I lammfärsbullarna hade jag
lammfärs
ägg
Massor av färsk oregano
Finhackad gul lök
Pressad vitlök
fetaost
salt och peppar

Potatisarna gjorde jag på detta vis:
Skala och dela potatisarna o halvor. Lägg i en ugnsform/plåt. Häll på massa olja, rosmarin, salt och peppar. Lägg i ugnen ca 200 grader i 25-30 minuter. Håll koll på dem så dem inte blir brända och testa med en sticka att dem är mjuka.

Tzatzikin gjorde jag på avrunnen yoghurt, riven gurka och vitlök. Salt och peppar.

Chile

Chilensk gastronomi är en blandning av gamla indianska traditioner som utvecklats och förändrats av de spanska erövrarna, för att sedan ytterligare få krydda av alla de franska, tyska, engelska och italienska invandrare som flyttat hit under de senaste 200 åren.
Tvärtemot vad många tror är maten i Chile inte särskilt kryddstark. Associationen till chilepeppar är i och för sig korrekt, men den lokala ljusgröna varianten är inte särskilt eldig, utan ger snarare en aromatisk och svagt pikant smak åt maten.

Källa: Tasteline

Vi åt empanadas de pino - Chilenska köttfärspiroger

10 st

Deg:
5 dl vetemjöl
0,5 tsk bakpulver
0,5 tsk salt
1 äggula
1,75 dl mjölk
3 msk matolja ( inte olivolja)
1 st ägg till pensling, uppvispat

Fyllning:
350 g nörfärs
2 st gula lökar
2 st vitlöksklyftor
1 tsk chilipeppar, eller lite färsk chili
1 tsk paprikapulver
1 tsk oregano
0,5 tsk kumminfrön
3 msk olja
4 ägg
10 st svarta oliver
20 st russin
salt
svartpeppar

Deg
1. Blanda alla torra ingredienser.
2. Vispa ihop mjölk, äggula och olja. Slå ihop med mjölblandningen och arbeta till en smidig deg. Tillsätt mera mjöl om den känns klibbig.

Fyllning
1. Koka äggen, de ska vara hårdkokta.
2. Hacka och fräs löken i olja tills den får fin färg, lite karamelliserad yta.
Tillsätt chili, kummin och paprika och fräs ytterligare någon minut.
3. Tillsätt köttfärs och låt den få färg. Pressa i vitlök och tillsätt oregano. Smaka av med salt och peppar
4. dela degen i 10 delar.Rulla varje del till en boll och kavla till en rund platta ca 10 cm i diameter.
5. Skär äggen i klyftor.
6. Lägg en sked köttfärs, en äggklyfta och några russin på varje degplatta
7. Vik över halva degen så det formas till en halvmåne. Ta en gaffel och tryck ihop kanterna.
8. Pensla med uppvispat ägg och grädda i 200 grader i ca 20 minuter. Håll koll på när den börjar få färg.

Skottland

I skottland äter man liknande mat som i England. Fish n chips, pommes, pizza och annat friterat. Lax anses vara Skottlands mest kända råvara. En av de kändaste rätterna är Haggis som liknar svenska pölsan.
Den rätten jag lagade var Shepherds pie. Kort och gott köttfärs med potatismos. Man gör en köttfärssås, helst på lamm. Lägg de i botten av en ugnsform. Sen gör man ett mos och brer ut ovanpå och så in i ugnen. Finns säkert massa varianter på vad som "ska" vara i.
Jag gjorde min köttfärssås på nötkött och hade i lök, vitlök, morötter och worcestershire sås.

Finland

Jag hittade inte någon bra sida med information om finsk mat. Men dessa rätter har jag hittat som klassiskt finska.

karelsk köttgryta
karelska piroger/rispiroger
äggsmör
köttpiroger
svartkorv (blodkorv finns nästan bara i tammerfors)
blodplättar
leverlåda
morotslåda
kålrotslåda
rågbröds hamburgare
Memma

Vi åt karelsk köttgryta på fredagen. Det är ungefär som en kalops men man har både nöt och fläskkött. Sen har man också i kålrot, kryddpeppar och lagerblad. Eller jag hade det i alla fall finns säkert massa varianter på denna rätt. Serverades med kokt potatis.

Australien

Australiska köket har skapats av Australiens bosättare och sedermera invånare. Genom större delen av Australiens historia har det australiska köket baserats på traditionell brittisk mat som tagits till landet av de första brittiska bosättarna.

Under 1800- och 1900- började mattraditioner från medelhavet och asien påverka det australiska köket, då många invandrare från områdena kom till Australien.

Nuförtiden är det australiska köket mycket globaliserat. Ekologiskt, biodynamiskt, kosher- och halalmat finns alla tillgängliga i Australien. Snabbmatskedjor finns över hela landet. Brittiska traditioner finns fortfarande i varierande grad, både i hushållsmatlaningen såväl som i takeawaybranschen, med pajer och fish and chips som exempel på rätter som är populära i Australien.

En populär frukosträtt i Australien är Vegemite som används till toast.

Källa: Wikipedia

I fredags var jag tyvärr sjuk men Gunni hoppade in i köket och lagade en kycklinggryta med persikor.