Kålfärsbiffar

På fredagens meny stod det kålpudding men jag tänkte att om jag formar dem till biffar istället så kanske dem uppskattas mer än av det brukar göra. Och jag hade rätt. Speciellt på stora sidan hade dem ätit med mycket god aptit och ingen hade lagt märkte till bitarna i färsen.

Kålpudding 10 port

450 g vitkål
75 g sirap
salt och peppar
1 kg nötfärs
250 g potatismos
2 ägg
1 dl köttbuljong

Strimla vitkålen och stek den på medelstark värme i smör till den blir mjuk. Häll på sirap och smaka av med salt och peppar. Blanda i de övriga ingredienserna.
Smörj en ugnsform och tryck ut smeten i den, allt forma till biffar.
Om du gör en form så stek den i ugnen 10 min på 200 grader, sen 175 grader ca 30 minuter, Kolla är kärntemperaturen är minst 70 grader. Som biffar kan du steka dem några minuter på varje sida i en stekpanna tills dem är klara.

Vi åt biffarna med kokt potatis, brunsås, lingonsylt, kokta ärtor och grönsaker.

Dagens ekologiska: potatis, ärtor, morötter. gurka, tomat, vetemjöl, mjölk, russin, gul lök, vitkål, filmjölk.

Biffcurry och ris

Idag äter vi biffcurry och ris. Den är gjord på strimlad fransyska, vitlök, tomatpure, ingefära, garam masala, gurkmeja och chilipulver.
Blir gott när det får puttra ihop.
Vegetarianerna fick en fiskgratäng på laxen från i onsdags, med curry, räkor och dill.
( Alla vegetarianer hos mig äter fisk och skaldjur)

Länkar till ett tidigare inlägg med recept.

Köttgryta

Jag hade beställt goda gotländska grytbitar till fredagens köttgryta. Blev en jättegott.

La alla köttbitar på bleck i ugnen så de fick brynas ordentligt. Hackade gul lök och vitlök som jag fräste i en stor gryta. La sedan i köket så det fick fräsa med. 

Ha i en klick tomatpuré och vetemjöl och blanda runt ordentligt. Sen på med vatten och köttbuljong. 

Det fick ligga och puttra nån timme. Sen smakade jag av med salt, peppar och hade i skivade morötter sen fick det puttra lite till. Blev till slut fina möra bitar och god sås.

Grönsaker serverades till samt kokta rödbetor. (Barnen tyckte om betorna så varning för rött kiss!)

Färsrutor

I fredags åt vi dessa färsrutor. Den är vanlig köttbullesmet som jag trycker ut i ugnsformar och sen skär rutor av. Till dem åt vi  grönsaker, ris, brunsås  och lingonsylt.

Den vegetariska maten var ugnsstekt lax med en creme fraichesås.

Helgens tips

Nu har jag provat ett till recept från "Sveriges mästerkock". Det är Marcus Aujalay som har komponerat en klassisk chili con carne.


Chili con carne     4 port

600 g högrev

1 st gul lök, skalad och finhackad
4 st vitlöksklyftor, skalade och hackade
1 st grön/röd chili, finhackad
100 g varmrökt sidfläsk/bacon
3 msk tomatpuré
0.5 msk kakao
0.5-1 msk spiskummin
1 tsk oregano, torkad
1 tsk timjan, torkad
5 dl rött vin
100 g vita bönor
100 g kikärtor
100 g borlottibönor
Persilja, finhackad
Salt, efter smak
Svartpeppar, efter smak
Olja till stekning

Gör så här


1. Bryn köttet i olja tills det fått fin färg i en stor gryta.

2. Lägg i lök, vitlök, chili och sidfläsk och bryn ytterligare några minuter. Spara lite finhackad chili till servering.

3. Tillsätt tomatpuré, kakao, kryddor och häll på vinet.

4. Låt sjuda under lock 2 timmar.

5. Ta bort locket och koka ihop grytan ytterligare minst 30 minuter, tills köttet är helt sönderkokt och mört.

6. Smaka av med salt och peppar.

7. Vänd ner bönor och strö på lite mer chili och persilja.

helgens tips

I helgen rekommenderar jag er att prova egna vårrullar!

Det är faktiskt ganska lätt att göra.

Köp färdig vårruledeg i en asiatisk livs (ex i söderhallarna).

Gör en fyllning av tex blandfärs, strimlad vitkål, strimlade morötter, kinesisk svamp, böngröddar, chili, vitlök, oyster sauce.

Går att variera precis som man vill.

Lägg en liten "korv" av fyllningen på degplattan och rulla ihop.

Fritera i stekpanna ca 2,5 minut på varje sida eller köp ett fritösinlägg på ikea för typ 79 kr.

Låt rinna av på papper och servera med ris och sweetchilisås eller sötsur sås.

Smaklig måltid

stressig vecka

Denna vecka har jag varit ute i barngrupp i tre dagar. Underbart för mig men köket blir lite lidande. Jag har inte haft tid att fota maten och blogga så mycket. Men jag tänkte i alla fall berätta vad vi har ätit.

I måndags blev de chili con carne. Den var väldigt god och uppskattad. Smakrik men inte för stark. Finns ett recept i arkivet.

I tisdags åt vi biffstroganoff med ris. Det är så gott. Vi mitt bord åt dem dock mest ris och sås.
Skriver med ett recept på det.

I onsdags åt vi dragonfisk. På lilla sidan där jag åt var de ett bord med fyra barn, dem åt en heeeel ugnsform själva. Otroligt. Så kul när barnen uppskattar maten. Recept på den finns i arkivet.

Idag blev det en lök och rotsakssoppa. En blandning med purjolök, gul lök, vitlök, potatis och morötter. Jag tyckte det mest verkade som smörgåsarna var de intressanta hos barnen jag åt med idag, men soppan var god den med. Tur i oturen att det var regnrusk ute så de passade så bra med soppa.


Biffstroganoff 4 port

500 g rosbiff, strimlad
2 st gula lökar, finhackade
smör
2 msk tomatpuré
2 dl vatten
0,5 msk kalvfond
1,5 dl crème fraiche
1 msk fransk senap
salt och peppar

1.Bryn köttet och löken i smör i stekpanna. Lägg över i en liten gryta. Tillsätt tomatpuré, vatten och kalvfond. Låt puttra i ca 15 minuter.
2.Blanda crème fraiche och smaka av med fransk senap, salt och peppar.

Kan de bli enklare? Enligt receptet (som jag fann på tasteline) ska man ha pasta till men jag brukar ha ris. Kan man ju göra som man vill. Saltgurka och gräddfil passar också bra till.

Köttbullar med makaroner och tomatsås

Idag åt vi köttbullar med makaroner och tomatsås. Inte för att barnen äter så mycket av tomatsåsen, dem vill ha ketchup. Men det känns bra att göra ett alternativ.

Eftersom jag inte har ett stekbord har jag inte möjlighet att göra egna köttbullar utan vi åt färdiga. Men om jag skulle göra egna skulle jag använda detta recept.

4 port

500 g nöt eller blandfärs

1 ½ dl mjölk

3/4 dl ströbröd

1 msk potatismjöl

2 msk gul lök, finhackad

1 ägg

1 ½ tsk salt

2 krm vitpeppar

Häll mjölken över ströbröd och potatismjöl. Låt stå och svälla i 10 minuter. Arbeta ihop alla ingredienser till en smidig färs. Forma till köttbullar. Det är lättare om du då och då sköljer händerna med vatten så den är fuktiga. Stek köttbullarna i smöri en stekpanna på medelstark värme tills de fått fin färg. Skaka då och då så dem håller formen. Sänk värmen och efterstek i ca 4 minuter.

Ett annat tips är att koka köttbullarna i buljong. Det tar ca 3 minuter. Sen steker man dem i en panna för att få fin färg. Efter kokningen är dem gråa men har en rund form och är lättare att steka.

Porterstek

Veckan avslutades med en så otroligt supergod stek. Jag började koka den på torsdagen och det blev fantastiskt. Jag har aldrig varit med om att dem sitter och äter så länge och det kändes bra att höra från barnen hur gott det var. För det var det.

Till en porterstek behöver man

1,5 kg kött, jag använde högrev

1 flaska porter (33 cl)

1 dl koncentrerad svart vinbärsaft

1 dl soja

6 enbär

1,5 tsk timjan

2 köttbuljongtärningar

5 hela svart eller vitpepparkorn

2 gula lökar i skivor.

Bind köttet. lägg allt utom köttet i en gryta där köttet ligger trångt. Koka upp och lägg i köttet. Låt sjuda under lock ca 1 ½ timme. Vänd på steken då och då, lagen täcker inte hela köttet. Steken är klart när innertemeraturen är 75 grader. Mär med en termometer. Låt köttet ligga i lagen i 20 minuter (inte på en varm platta) innan du skär upp den.

Servera med kokt potatis och en sås som du gör så här:

Häll av spadet och sila. Mät upp till 7 dl, är det för lite spä på med vatten tills du får 7 dl. Blanda 1 msk vetemjöl med 1 ½ dl grädde. Koka upp spadet. Rör ner grädden och koka sakta under omrörning ca 3 minuter.

Det blir en brakmiddag.

boeuf bourgignon

Som avslutning på veckan åt vi boeuf bourgignon. Jag hann steka köttet dagen innan på öppet hus så den hann stå och koka länge och blev jättegod. Ett glas rödvin till det här skulle inte sitta fel.

Mjölk var gott det med.

600 g benfritt nötkött,ex högrev eller bog

Smör till stekning

1 tsk salt
1 krm svartpeppar

1 1/2 msk vetemjöl

1 msk tomatpuré

3 lagerblad

1 tsk timjan

2 dl rödvin

1 köttbuljongtärnign

100 g rökt sidfläsk eller bacon

8 steklökar

2 vitlöksklyftor

200 g färska champinjoner

Smält smöret så de får lite färg i en panna. Stek köttet i omgångar och lägg över i en gryta.

Krydda med salt och peppar. Strö över mjölet och blanda runt. Tllsätt tomatpuré, lagerblad, timjan, rödvin och buljong. Låt koka under lock ca 1 timme så köttet blir mört och fint.

Strimla fläsket. Skala och dela ev lökarna. Skala och hacka vitlöken. Dela ev svampen.

Stek fläsk, lök, vitlök och svamp i smör i stekpannan. Lägg ner det i grytan och låt allt koka ytterligare ca 10 min. Strö gärna över hackad persilja och servera med kokt potatis.