Räkfond

När jag äter räkor hemma sparar jag alltid skalen och tar med mig till jobben och kokar fond på. Gott att ha ner i fiskgryten eller såsen till fisken. Lätt att göra också.

Jag fräste 1 gul lök, 1 morot och 2 msk tomatpuré. Hade i skalen, täckte med vatten. Lät koka upp. skumma va då och då. Låt koka i 20 minuter. Sila och koka ner fonden så ca 1/2-1/3 blir kvar.

Man kan göra mer avancerad med vin, cognac, lagerblad och sånt i men detta funkar bra för mig.

Förra måndagen var det Carinas sista dag och då fick hon välja precis vad hon ville som jag skulle laga till lunch. Det blev en kräftpasta som jag lagat en gång förra sommaren som hon blev så förtjust i.
Den går snabbt och lätt att laga.

Koka valfri pasta. Skölj i kallt vatten.
Strimla sockerärtor, röd paprika och pressa vitlök. Fräs i olja.
Tillsätt creme fraiche och sambal och koka ihop nån  minut. Smaksätt med salt, peppar och rikligt med hackad dill. Häll i pastan och blanda runt allt ordentligt.
 Blanda i eller toppa med kräftstjärtar.

Chiliräkor med nachos

När vi blev bjudna på middag i höstas som några av våra underbara föräldrar lagade, blev vi bland annat bjudna på chiliräkor. Jag tyckte dem var jättegoda och luskade såklart fram receptet på dem.

Blanda chilisås med olja, salt och vitlök. Har inga mängder utan börjar med ca 1 dl chilisås, 2 klyftor pressad vitlök, 1 krm salt. Sen häller jag på lite olja i taget och smakar av tills jag tycker det är bra. Sen är det bara i med skalade räkor och servera med nachos. Ljuvligt.....