Kålfärsbiffar

På fredagens meny stod det kålpudding men jag tänkte att om jag formar dem till biffar istället så kanske dem uppskattas mer än av det brukar göra. Och jag hade rätt. Speciellt på stora sidan hade dem ätit med mycket god aptit och ingen hade lagt märkte till bitarna i färsen.

Kålpudding 10 port

450 g vitkål
75 g sirap
salt och peppar
1 kg nötfärs
250 g potatismos
2 ägg
1 dl köttbuljong

Strimla vitkålen och stek den på medelstark värme i smör till den blir mjuk. Häll på sirap och smaka av med salt och peppar. Blanda i de övriga ingredienserna.
Smörj en ugnsform och tryck ut smeten i den, allt forma till biffar.
Om du gör en form så stek den i ugnen 10 min på 200 grader, sen 175 grader ca 30 minuter, Kolla är kärntemperaturen är minst 70 grader. Som biffar kan du steka dem några minuter på varje sida i en stekpanna tills dem är klara.

Vi åt biffarna med kokt potatis, brunsås, lingonsylt, kokta ärtor och grönsaker.

Dagens ekologiska: potatis, ärtor, morötter. gurka, tomat, vetemjöl, mjölk, russin, gul lök, vitkål, filmjölk.

Julmustkyckling och rosa bröd

 Idag har vi ätit denna goda julmustkyckling.

Den är lätt att slänga ihop och det går ganska snabbt att laga den.

Väldigt uppskattad så testa någon dag.

 

 Julmustkyckling    4 port

 

500 g kycklingfilé

2 dl julmust

2 dl creme fraiche

1 buljongtärning

1 tsk rosmarin

1 tsk malen ingefära

1 msk soja

 

Skär kycklingen i bitar och stek dem nästan klara i en stekpanna. Lägg upp på en tallrik. Blanda de övriga ingredienserna i pannan och koka ihop några minuter. Lägg i kycklingen och låt den gå färdigt. Servera med ex ris, eller matvete som vi åt till idag.

Den vegetariska grytan bestod av en currysåsbas. I såsen la jag sen quornbitar, kidneybönor,

morötter och ärtor.

Grönsakerna idag bestod av rödkål, oliver, kidneybönor och morotsstavar. Och kokta gröna ärtor.

Inte nog med det, eftersom det är rödbetsvecka så fick dem ugnsgratinerade rödbetor med chevre.

Testade att baka ett rödbetsbröd. Degen var jättefint rosa. Men detta bröd förbryllade mig. Misstänkte att den ju inte skulle vara lika kraftigt rosa när den kom ut ur ugnen med detta.....

Att färgen i skulle försvinna.... Jättekonstigt. men vackert blev det.

Såhär såg den ut när den var färdiggräddad.

 

 

Så, förvänta er rött i toaletten!

 

Dagens ekologiska: mjölk, filmjölk, vetemjöl, grönsaksbuljong, rödbetor.

Rekordlångt inlägg...

...tror jag att detta blir. Har massor att uppdatera er med. För er som tycker att det ibland blir glest mellan inläggen så är det för att den uppdateras på min fritid, och min fritid är ibland mer och ibland mindre. Så ni får hålla tillgodo :-)

Jag vill börja med torsdag förra veckan då vi åt jättegoda morotsbiffar.

Dessa dagar är jag glad att man slipper riva för hand! Testa dessa godingar hemma. Det blir ca 20 biffar på en smet och dem går utmärkt att frysa.

Morotsbiffar,   ca 20 st

1 kg morötter
2 ägg
2 dl vetemjöl
1 kruka färsk basilika, hackad
1 dl mandel, grovhackade
1 tsk salt
nymalen svartpeppar
olja till stekning

Riv morötterna på den finaste sidan på rivjärnet. Blanda ihop med resten. Stek på medelstark värme några minuter på varje sida.

 Köpte svensk ekologisk matvete förra veckan så det har vi ätit nu istället för bulgur.
Det är jättegott och har fint tuggmotsånd. Jag kokar det i rikligt med vatten i 15 minuter.




I måndags och tisdags var det lite stressigt för mig och jag glömde att fotagrafera maten. Men i måndags åt vi kryddig korvgryta/sojakorvgryta med ris. Broccolin som är veckans grönsak fanns rå i salladen.

I tisdags åt vi broccolisoppa med goda krutonger.



I onsdags åt vi ugnsbakad lax och kokt potatis, och där fick jag med tillbehören iaf.

 Salladsskål med gurka, morötter, tomater, oliver och broccoli, ekologisk kokt majs, machésallad och den goda kalla såsen (creme fraiche, sweet chilisås, vitlök och i onsdags lite basilika)

 Onsdagens broccoli blev en gratäng. Jättejättegod!



Idag skulle vi ha ätit kikärtsbiffar men jag hann inte göra smeten igår (skulle aldrig hinna med samma dag) så det fick bli böngryta istället. Den var god den också. Med matvete och grönsaker till.

 Salladsskål med gurka, morötter, kidneybönor och kikärtor. Kokta ärtor.

 Böngrytan gjorde jag genom att fräsa massor av gul lök och vitlök mjuk och fin. Sen hade jag i curry och cilipulver och tomatpuré. Sen blandade jag ut lite vetemjöl med mjölk och gjorde det hela till en sås. La i massa kidneybönor, kikärtor och färsk broccoli som blev perfekt kokt i såsen.





I går (8:e okt) var det min 7 årsdag på Årstaligan :-) Passade på att bjuda kollegorna på kladdkaka med grädde. Hade lite flingsalt i smeten, det ger en extra god touch.
Har världens bästa recept på kladdkaka MEN bara om den görs dagen innan. Annars är den för rinnig, behöver en natt i kylen.

Kladdkaka

4.5 dl strösocker
3 ägg
3.5 msk kakao
1.5 tsk vaniljsocker
1.5 krm salt
112 g smält smör
2.5 dl vetemjöl

Smält smöret. (passa på att smöra och bröa en form, ca 20-25 cm i diameter). Rör ihop socker, ägg, kakao, vaniljsocker och salt. Rör ner den smälta smöret. Vänd sist i vetemjölet. Häll i formen och grädda i 22 minuter på 150 grader. Låt stå i kylen under natten.

Dagens ekologiska: mjölk, filmjölk, vetemjöl, matvete.

Indisk vegetarisk gryta

Den är grytan är mild men ändå smakrik. Lätt att slänga ihop och du kan lägga i nästan vad du vill.

Grunden är:
100 g cashewnötter (använder solrosfrön på jobbet)
2 msk rapsolja
2 msk färsk, riven ingefära
1 msk garam masala
1 tsk spiskummin
2 msk honung
1 tsk salt
1 krm cayennepeppar
400 g passerade tomater
200 g kokosmjölk

Mixa ihop allt urom kokosmjölken. Fräs röran i en kastrull, häll på kokosmjölken. Lägg i valfria råvaror. Ex kikärtor, kidneybönor, broccoli, paprika, majs, champinjoner, morötter, blomkål. Kyckling och räkor passar gott i också.

Pannbiffar och morotsbiffar

Idag har det varit en biffig dag. Format fyra plåtar med pannbiffar. Hann inte med potatisen som jag tänkte att vi skulle ha till så det fick bli ris istället.

Har världens bästa grundrecept för färsrätter.

500 g köttfärs

1 1/2 dl mjölk

3/4 dl ströbröd

1 msk potatismjöl

2 msk gul lök, finhackad

1 ägg 

1 1/2 tsk salt

2 krm vitpeppar

Blanda mjölk, ströbröd och potatismjöl. Låt svälla i tio minuter.

Blanda ihop alla ingredienser till en fin smet.

Rulla till köttbullar, pannbiffar eller vad du vill.

Morotsbiffarna är jättegoda. Fan får ganska många ( ca 20) av en smet.

1 kg morötter

2 ägg

2 dl mjöl

1 kruka färsk basilika, hackad

1 dl mandel (använder solrosfrön på jobbet), grovhackade

1 tsk salt

Nymalen svartpeppar

Olja till stekning

Riv morötterna på det finaste. Blanda ihop med övriga ingredienser.

Klicka ut i en stekpanna och stek på medelstark värme till dem är fina på båda sidor. 

Våra tillbehör för dagen. Fredagslyxar med lingonsylt.



Redigerat söndag: höll på glömma dagens ekologiska....

Mjölk, yoghurt, vetemjöl och nötfärs

Ugnsbakad lax med matvete och citronaioli

Idag smaskar vi på lax. Lax som ugnsbakas med salt och vitpeppar är barnens favoritfisk här på ligan.
Ofta har vi potatis till laxen men idag kokade jag matvete till. Jättegott med matvete.
En citronaioli piffar till.

En majonnäs går snabbt och lätt att göra med elvisp. Jättegott till fisk och skaldjur eller bara till rostad bröd.

Grundrecept majonnäs

2 äggulor
½ msk vitvinsvinäger
2-3 msk dijonsenap
salt
peppar
3-4 dl olja (jag använder raps)

För att undvika att såsen skär sig så se till att alla ingredienser är rumstempererade.
Blanda ihop ägg, vinäger, senap, salt och peppar. Vispa med elvisp ner oljan i en fin stråle.
Klart.

När du har grunden klar kan du välja om du vill tillsätta vitlök, saffran, lime, citron eller nått annat gott.

Just idag använde jag vitlök och citron.


Obs! Det serverades rödbetor i salladen så bli inte orolig om det är rött i toaletten.

Blomkålssoppa

Idag testade jag en ny soppa. Tycker inte den smakade jättemycket men ska ge den en till chans. Förmodligen mitt fel som inte hade oljan till, kanske rostade löken lite för lite, och värst av allt...använde fryst blomkål. Men helt okej i alla fall. Hittade receptet på tasteline.

Delar med mig av själva soppreceptet men vill ni se resten så klicka in på länken ovan.

Blomkålssoppa    4 port

3 msk grönsaksfond
1,5 L vatten
0,5 gul lök
6 vitlöksklyftor
1,5 blomkålshuvuden
salt och peppar
1,5 dl creme fraiche

Sätt ugnen på 225 grader. Koka ihop vatten och fonden.

Skala och dela vitlöksklyftorna på mitten, skär gula löken i stora bitar. lägg dem i en liten ugnsform och rosta dem gyllenbruna i ca 6 minuter.

Under tiden delar du blomkålen i små buketter och småkokar i 5 minuter. När löken fått fin färg, så lägg ner det också i soppan och låt puttra lite till.

När blomkålen känns mjuk, mixa den slät med en stavmixer. Smaka av med salt, peppar och creme fraiche.

Chilifisk

Chilifisk 5 port

600 g sej, eller annan vit fisk

0,5 tsk salt

0,5 krm vitpeppar

2 hg röd paprika

2 hg gul paprika

2 hg grön paprika

10 g smör

0,75 krm cayennepeppar

1,5 msk sweet chilisås

1 dl creme fraiche

Lägg fiskfileérna i en smord ugnsform. Salta och peppra. Kärna ur och tärna paprikan fint. Fräs i smör och smaka av med cayennepeppar och sweet chilisås. Tillsätt creme fraiche och låt sjuda upp. Häll paprikablandningen över fisken och kör i ugn, 150 grader tills fisken är klar.

Knytis

Så kul att många av er gillade pannacottan jag hade med på knytisen idag.
Då flera av er ville ha recept så lägger jag upp den här.

Pannacotta 4 port

3 dl vispgrädde
0,5 dl strösocker
2 gelatinblad
Rivet skal av ½ lime

Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten, 5 min. Koka upp grädde, socker och limeskal.
Rör ner gelatinbladen. Sila och häll upp i portionsformar.
Står med fördel över natten men de flesta behöver nog minst ca 3 timmar på sig att stelna.

Hallontoppingen gjorde jag genom att koka ihop frusna hallon med lite socker och en kanelstång.

Och tack för allt gott NI delade med er av.

Grön ärtsoppa

Så här smarrigt ser grön ärtsoppa med pepparrotscréme ut!

Receptet hittade jag HÄR på tasteline.

Avslutar veckan med kyckling

Denna vecka avslutar vi menyn med texmexkyckling. Hittade receptet i senaste nummret av smakfullt( tidning från Martin&servera). Blev riktigt gott.

Texmexkyckling    5 port

400 g kyckling, strimlad
100 g gul lök, hackad
5 g vitlök, hackad
15 g smör till stekning
150 g röd paprika, strimlad
1 tsk spiskummin, malen
0,5 tsk paprikapulver
0,5 tsk koriander, torkad
0,5 tsk oregano, torkad
1 tsk salt
0,75 ml chilipeppar
125 g arlas ostcrème cheddar

Sen gjorde de lite fel i tidningen och tryckte ett annat recept på tillagningen men jag gjorde iaf så här:

Fräs kycklingen, lägg åt sidan. Bryn lök och vitlök. Ha i alla kryddor och låt fräsa nån minut. Lägg tillbaka kycklingen. Rör ner ostcrèmen. Låt puttra ihop nån minut.

servera med ris, nachos och gräddfil.


Som vegetariskt alternativ serverades samma såsbas fast med quornbitar i.

Tisdag, onsdag och torsdag

Har varit dålig på att uppdatera i veckan men nu kommer bilder från tisdag, onsdag och torsdag.

 I tisdags åt vi morotssoppa. Om man ville kunde man lägga i stekta falukorvsbitar (blev lite över i måndags, perfekt att använda i soppan dagen efter).

 Igår, onsdag, åt vi lax med kokt potatis. Varenda laxbit tog slut. Barnen gillar när jag lägger den i ugnen med salt och peppar. Svårare behöver det inte vara.

Idag åt vi en suuuupergod indisk gryta. På planeringsdagarna har jag letat några nya recept så jag får lite variation i höst i vår 10 veckors-matsedel. Denna gryta är en av nyheterna. Verkligen god.

Hittade receptet på tasteline. Här är en länk till receptet!

Har dock modifierat receptet lite. Inga cashewnötter i då vi inte använder nötter. Sen hade jag en större mängd kokosmjölk så den blev lite mildare. Och så hade jag inte i quornbitar utan istället tärnade morötter, grön paprika, röd paprika, röda linser, kidneybönor och kikärtor.

En god matvecka som imorgon kommer att avslutas med exotisk fläskfilé.

Potatissoppa och nybakta frallor

Idag är det soppdag och vi åt potatis och purjolökssoppa med nybakta frallor.

Till mina frallor, som blir ca 40 st använder jag

8 dl rågsikt
16 dl vetemjöl
2 pkt torrjäst
1 l vatten
salt

När man använder torrjäst så blanda först ihop mjölerna, salt och torrjäst. Sedan blandar man ner vatten som är lite varmare än 37 grader, ca 40-42 går bra. Sen knådar man på och jäser som vanligt.

Nått annat vi provade idag var krutonger. Jag bakar mycket bröd så det blir alltid några skivor över. Perfekt att skära i tärningar och blanda med olja, vitlök och örter. Jag rostar dem sen i ugnen tills de får fin färg och blivit lite krispiga. Både vuxna och barn tyckte detta var jättegott att ha i soppan!

Hannas apelsinkyckling

I senaste numret av smakfullt, en tidning från Martin och Servera, så fanns det en massa goda recept som passar skolmaten. Sparade på många, bland annat "Hannas apelsinkyckling" som vi åt idag. Den var jättegod.

Har försökt omvandla från 100 portioner till 5 så ibland kanske de står lite konstigt, som gram i paprika istället för ½ ex.

Hannas apelsinkyckling    5 port

500 g kycklingfilé
smör att steka i
125 g gul lök
3 g vitlök
75 g grön paprika
75 g tomat
1 tsk curry
0,5 tsk chilipeppar
2 dl creme fraiche
3 dl matlagningsgrädde
1 tsk soja
0,5 dl apelsinjuice, koncentrerad
0,5 dl chilisås

Stek kyckling i smör och lägg i en smord form.
Fräs Lök, vitlök, paprika och tomat. Krydda med curry och chilipeppar.
Rör ner creme fraiche, matlagningsgrädde, soja, apelsinjuice och chilisås.
Koka upp och smaka av med salt och peppar.

Häll såsen över kyckling och tillaga i ugn, 200 grader, i 20 minuter.

Serveras gärna med ris.

 Till den vegetariska grytan hade jag samma sås, men la i kidneybönor, spenat och gröna ärtor.

 Jag tillagade kycklingen i ugnen, skar det i bitar och la ner i såsen som en gryta, istället för som i receptet lägga den i ugnen.

Räkfond

När jag äter räkor hemma sparar jag alltid skalen och tar med mig till jobben och kokar fond på. Gott att ha ner i fiskgryten eller såsen till fisken. Lätt att göra också.

Jag fräste 1 gul lök, 1 morot och 2 msk tomatpuré. Hade i skalen, täckte med vatten. Lät koka upp. skumma va då och då. Låt koka i 20 minuter. Sila och koka ner fonden så ca 1/2-1/3 blir kvar.

Man kan göra mer avancerad med vin, cognac, lagerblad och sånt i men detta funkar bra för mig.

Majsplättar

Vi har färre barn denna vecka än vanligt eftersom vissa fortfarande njuter av semestern.
Då hann jag pröva laga dessa vegetariska plättar till lunch. Dem blev supergoda. Tycker verkligen ni borde testa någon dag.

Till ca 30-35 plättar använde jag

3 dl vetemjöl
6 dl mjöl
4 ägg
2 kuber fryst hackad spenat
ca 5 dl majskorn
salt
peppar
1,5 msk sweet chilisås
2 krm cayennepeppar
2 krm curry

Blanda ut mjöl med lite av mjölken till en jämn smet. Rör i resten av mjölken och äggen. Vispa ner kryddorna och spenaten (som måste tina). (jag testade först att blanda ner majsen också men tyckte inte jag fick bra mängd av smet och majs så istället....) Ha majsen i en skål bredvid. Ta lite mindre än 0,5 dl smet i en mått, häll i ca 1 msk majs, sen ner i pannan. Då får man lika mycket majs varje gång.

Goda naturella, även goda med lingonsylt.

Grön ärtsoppa

Idag har jag lagat en grön ärtsoppa. Hittat receptet på tasteline och delar med mig av den till er.

                        Grön ärtsoppa              4 port

1 tsk rapsolja

1 gul lök

600 g ärtor, frysta gröna

4 dl vatten

1,5 dl mjölk

1 grönsaksbuljongtärning

Hacka löken och fräs den mjuk i olja. Den ska inte ta färg. Tillsätt ärtor, vatten och buljong. Låt koka i ca 8 minuter. Mixa soppan slät och tillsätt mjölk. Smaka av med salt och peppar.

Till soppan fick man välja att lägga ner räkor och/eller en pepparrotsklick (creme fraiche plus pepparrot).

basilikalax

Idag åt vi en god basilikalax och kokt potatis. 

Den är enkel att göra, mixa creme fraiche med färsk basilika, 

bred ut över laxen och tillaga i ugnen tills laxen är klar. 

Är den färsk tar de ca 20 minuter beroende på storlek.

Fransk laxlåda

Onsdagar är fiskdagar hos oss och idag bjöds det på fransk laxlåda. Barnen har fått "ren" lax nu ett tag så får se hur de går när det är sås och äpplen och purjo på fisken.

Vill du testa denna hemma (vilket jag rekommenderar, supergod) så får du receptet här. (recept från arla.se)

Fransk laxlåda 4 port

500 g skinn- och benfri laxfilé
1/2 tsk salt
1–2 purjolökar (jag brukar ta ca 15 cm, lite av vit och grönt)
2 äpplen
2 1/2 dl Kelda mellangrädde
2 tsk fransk senap

Skär laxen i bitar. Strimla purjolök och tärna äpple. Lägg i en ugnsform. Salta och blanda runt. 

Vispa ihop grädden med senapen. Slå över fisken.

Grädda i ugnen på 225 grader ca 15 minuter.

Exotisk fläskfilé

 Innan ugnen

 Efter ugnen

Igår åt vi en av mina favoriträtter, exotisk fläskfilé.

Det var lite blandade svar från barnen men de flesta tyckte att de var jättejättegott!!

Exotisk fläskfilé   4 port

150 g bacon

500 g fläskfilé

matfett att steka i

salt och svartpeppar

2 bananer

1 burk mandarinklyftor

3 dl matlagningsgrädde

3 tsk curry

3 msk mango chutney

1 pressad vitlöksklyfta

Klipp baconet i bitar och stek det  knaprigt. Låt rinna av på hushållspapper.

Skär fläskfilén i skivor. Hetta upp matfett i en stekpanna och stek ett par minuter på varje sida. Salta och peppra. Lägg fläskfilén i en ugnsform.

Blanda ihop grädde, curry, mango chutney och vitlök. 

Skiva bananerna och låt mandarinklyftorna rinna av. Fördela över köttet, häll över såsen.

Strö över baconbitarna.

Gratinera i ugnen, 175 grader ca 20 minuter.