Helgens tips

Nu till helgen är jag fisksugen och en god bouillabaisse ska lagas.

Bouillabaisse, 4 port (snarare 6 vuxna)

1½ kg fisk, olika sorter

500 g räkor med skal
2½ liter vatten

1 msk salt

½ tsk krossad vitpeppar

2 lagerblad

dillstjälkar

4 gula lökar

2 msk olja

2 burkar á 400 g, krossade tomater

3 dl torrt vitt vin

2 tsk timjan

1 g (2 pkt) saffran

strimlat skal av en halv citron

3 vitlöksklyftor

1 burk musslor, ca 450 g

1 dl finhackad dill

citronklyftor

Om du köpt hela fiskar, vilket man gör om man är i frankrike eller känner sig extra på topp så rensar man dem och lägger huvud utan gälarna i en kastrull. I också med med ben och allt annat du tänkt slänga. Är du som jag skalar du räkorna och använder bara dem. (= köpt färdig rensad fisk). Ha i vatten, salt, lagerblad och dillstjälkarna. Koka upp ca 15 minuter. Sila.

Finhacka löken och fräs i oljan. Häll på tomater, vitt vin, stött saffran och timjan.

Ha i citronskalen och pressad vitlök. Låt allt puttra under lock i 30 minuter.

Lägg ner fisken i bitar och sjud några minuter.

Precis innan servering har du i räkorna, finhackad dill och pressad citron.

Detta avnjuter jag gärna med skivad bröd och en god aoili.