Säsong i november

Att äta frukt och grönt efter säsong är ju bäst. Råvarorna är billigare, godare och förhoppningvis närme producerade.

Jag har som mål att försöka beställa bara de grönsaker som är i säsong. För att underlätta har jag skrivit ut ett papper med alla månader och de olika grönsakerna/frukterna.
Se det som en utmaning och märk hur man börjar tänka annorlunda och prova nya saker och hitta nya lösningar.

Snart är det november och då är det säsong för:

Grönt
Brysselkål
dill
grönkål
jordärtsskocka
kålrot
gul lök
röd lök
morötter
palsternacka
paprika
potatis
pumpa
purjolök
rotsellri
rättika
rödbeta
rödkål
salladskål
savoykål
svartrot
vitkål



Frukt
Apelsin
Citron
Clementin
Kiwi
Päron
vindruvor
äpple


Passa på att laga goda grytor med rotfrukter eller rosta dem i ugn som tillbehör.
Det är också säsong för olika slag kål. Prova nya sorter och gör till exempel olika sallader.

Inspektion

Idag kom miljöförvaltningen på inspektion i köket. Det var mitt första oanmälda besök.
Och det gick ju hur bra som helst :)
Så nu vet vi alla att det är rent och sköts enligt konstens alla regler.
*klappar mig själv på axeln*

Helgens tips

Helgens tips är en ny kategori jag tänkte börja med.
Här är tanken att ni ska få recept och inspiration för lite roligare eller mer tidskrävande middagar än vardagsmat.
Även en och annan desert och godsak kan slinka med.

Uppdaterar på onsdagar så ni hinner handla inför helgen.

Skriv gärna om det är nått speciellt ni skulle vilja ha tips inför eller med några speciella råvaror.

Den första helgens tips jag tänker börja med är Thaikyckling.

Thaikyckling 4 port

600 g kycklinglår, urbenade och skinnfria, skruna i bitar
1 gul lök, skivad
1 msk matolja
2 st lime
1 liten knippa mynta hackad
1 liten knippa koriander, hackad
1 chili, strimlad
2 salladslökar, tunt skivade
2 citrongräs, skurna i bitar
3 vitlöksklyftor, skivade
2 dl kokosmjölk
1 dl vatten
5 limeblad
2 cm ingefära, strimlad
2 msk röd currypasta
1 msk fisksås


Gör så här:

Bryn kycklingen och lök i en stekgryta.

Skiva den ena limen, pressa den andra.

Lägg lite av de hackade örterna, chilin och salladslöken åt sidan. Lägg alla övriga ingredienser i grytan. Koka upp och låt koka i 10-15 minuter.

Ta av från värmen. Smaka av. Ha eventuellt i mer currypasta, fisksås och lime.

Toppa grytan med örterna du sparade.

Servera med jasminris, hackade paranötter och limeklyftor

Falukorv och potatismos

Idag åt vi ugnsgratinerad falukorv och potatismos, självklart hemlagat.

Korven skårade jag, fyllde med tomatskivor. Sen bredde jag över lite ketchup och senap. In i ugnen ca 10 minuter på 175 grader. Under tiden blandade jag riven ost med provencalekrydda som jag strödde över korven. Sen får den vara inne tio minuter igen.

Ett tips när man gör hemlagat mos är att använda elvisp. Går mycket snabbare, lättare och det blir fluffigt. Jag tycker om mycket salt, vitpeppar och grädde i min mos men när jag gör på jobbet har jag i mjölk, smör och lite örtsalt. Blir smaskens det med.
Ytterligare ett tips är att steka lite pressad vitlök i en panna och sen låta det koka med potatisen!

Matsedel v 43 25-29 oktober

Idag kom leveransen mycket senare än vanligt så jag bytte plats i menyn och lagade idag en morotssoppa och falukorven får vänta till imorgon.
Jag satt och åt med barnen på spelbordet och det åts med stor aptit.
De åts så mycket soppa att det inte var nån som ens orkade bröd till.

Måndag: Morotsoppa

Tisdag: Falukorv med potatismos

Onsdag: Apelsinfisk med kokt potatis

Torsdag: ugnsbakad kyckling i oregano/vitlökssås med ris

Fredag: Korv med bröd/pasta

En tjej på stora sidan har länge velat ha korv med bröd som vi sitter inne i samlingsrummet och äter på golvet. Så på fredag blir hennes önskan uppfylld. Lilla sidan får pasta till sin korv.

Jag har VÄRLDENS BÄSTA arbetsplats...

Tänk att få arbeta med sådana fantastiska kollegor och föräldrar.

Igår hade vi en underbar middag som fem föräldrar lagade till oss.

Jag hoppas ni förstår hur uppskattat det var och hur uppskattade vi känner oss.

Mina fina kollegor

Förrättsbordet. Tänkte inte på att blixt var en bra idé.

Medelhavsinspirerad mat som var gudomlig. Räkorna var det godaste på länge.

Så kunde de se ut på tallriken när man plockat på sig av förrätterna. Parmainlindad melon, pestoslungad potatis, marinerad kyckling och chiliräkor med nachos.

Specialbakad hjärtformat bröd :)

Getostlasagne

Grand dessert bestående av pannacotta med hallonkompott,

chokladtryffel och äppelkaka. Allt var sååå gott.

Till desserten fick vi kaffe och avec

Efter det kom dem in med en ostvagn!



Tack !!

Pannbiff

Det tar tid att steka 90 pannbiffar i en vanlig stekpanna med det var det värt.
Alla tyckte att det var jättegott och vi åt oss proppmätta.
Till biffarna åt vi potatis, brunsås, stekt lök och lingonsylt.

Sandras mat är bäst!

Imorse fick jag väldigt trevlig information av en mamma på min förskola. Hennes son hade berättat vilka hans tre favoriträtter är:
1. Sandra mat
2. Pasta Carbonara
3. Köttbullar

Det känns bra och morgonen kunde inte bli bättre.

I övrigt har detta varit en bra vecka och en väldigt god matvecka.

I måndags åt vi en god kycklinggryta med kokosmjöölk och curry och mango chutney.

Soppan som jag och Emma lagade i tisdags innehåll massor av olika lök, potatis, jordärtsskockor och andra rotfrukter.

Laxen fick Nina bestämma och hon valde fetaost lax. Så då tog jag laxfiléer och la i en ugnsform, saltade och pepprade. Sen blandade jag creme fraiche med smulad fetaost och bredde på.

Dagens korvgryta var också väääldigt mumsig. En variant på korvstroganoff. Ska skriva ner receptet för den borde ni verkligen prova.

Imorn blir det pannbiffar och jag har ägnat halva dagen åt att forma och steka så jag hoppas att dem också blir goda.


Korvgryta 4 port

300 g falukorv, strimlad
60 g bacon, strimlad
60 g gul lök, finhackad
1 tsk curry
1/3 dl tomatpuré
1/3 dl fransk senap
3 dl mjölk
1 msk vetemjöl
1 dl creme fraiche

Stek bacon och lök, tillsätt curry, tomatpuré och senap.

Vispa ihop mjölk och mjöl i en kastrull. Koka upp under omrörning och låt koka i ca 3 minuter.

Rör ner korven och baconfräset. Koka upp och rör ner creme fraiche.

Smaka av med salt och peppar.

Strö över persilja och servera med ris.

Studiebesök av Emma

Det är roligt att andra förskolekockar har hittat hit och får inspiration. En av dem är Emma som jobbar på en ur och skurförskola på Lidingö. I tisdags hade jag henne på besök och fick visa mer av hur jag har det och hur jag jobbar. Det är fantastisk att kunna få sånt utbyte med andra kockar.

Vi lagade soppa och havregrynsgröt.

http://www.kockglantan.blogspot.com/


Emmas blogg

matsedel v 42 18-22 oktober

Måndag: Currykycklinggryta med ris

Tisdag: Potatis- och purjolökssoppa

Onsdag: Ugnsbakad lax med fetaosttäcke, kokt potatis

Torsdag: Kryddig korvgryta med ris

Fredag: Färsbiffar, kokt potatis och brunsås

Fiskgratäng med tomat och oregano

I onsdags provade jag ett nytt recept på en fiskgratäng. Receptet kommer från en skola i Halland som vunnit pris av arla. Jättegod blev den och är inte svår att laga.

Fiskgratäng med tomat och oregano 4 port

400 g vit fiskfilé, ex sej

salt och peppar

1 dl fiskbuljong

½ dl mjölk

1,5 dl creme fraiche

½ msk majsstärkelse

3 msk tomatpuré

1 msk ketchup

½ msk torkad oregano

riven ost

Lägg fisken i en ugnsform. Salta och peppra.

Koka upp buljong, mjölk, creme fraiche och majsstärkelse.

Tillsätt tomatpuré, ketchup och oregano.

Smaka av med salt och peppar.

Häll såsen över fisken. Strö över riven ost.

Tillaga i ugn, 200 grader i ca 20 minuter.

matsedel v 41 11-15 oktober

Va... är det redan vecka 41. Vad tiden går. 11 veckor kvar till julen.
Hösten känns som den går i en rasande fart.

Måndag: Chili con carne, ris

Tisdag: Tomatsoppa

Onsdag: Fiskgryta med kokt potatis

Torsdag: Restdag

Fredag: Kassler och potatisgratäng

Matsedel v 40 4-8 oktober

Måndag: Ugnsgratinerad falukorv med skruvmakaroner

Tisdag: Rotfruktsoppa med mjukt bröd/pasta

Onsdag: Ugnsstekt lax med kokt potatis

Torsdag: Pasta med baconsås

Fredag: Restdag